Los cacahuates no son realmente nueces, sino legumbres. La alergia a esta legumbre es común. La mayoría de las reacciones alérgicas severas se deben a los cacahuates. Una pregunta común se refiere a si la persona es alérgica a una legumbre, ¿se deben evitar todas las legumbres? Los estudios científicos no respaldan este concepto. Las otras legumbres se restringen solo después de confirmar la alergia con una prueba de provocación controlada.
Los cacahuates son una buena fuente de cromo, magnesio, manganeso, niacina y vitamina E. También proveen algo de biotina, cobre, ácido fólico, fósforo, potasio y vitamina B6. Muchos otros alimentos, incluso otras legumbres y granos integrales, proveen estos mismos elementos nutritivos.
El procesamiento del aceite de cacahuate determina si es seguro o no para la persona alérgica al cacahuate. Si el aceite se produce por medio de un proceso de extracción química y destilación, ese aceite se considera refinado. Este proceso de refinación remueve la proteína del cacahuate del aceite. El aceite refinado de cacahuate debe ser seguro para las personas alérgicas al cacahuate.
El aceite de cacahuate que se prensa en frío, se expele, se prensa por extrusión o se extrude no es refinado y puede contener proteína de cacahuate. A menudo, las familias prefieren evitar todos los aceites de cacahuate como medida adicional de precaución.
Términos que indican la presencia de la proteína del CACAHUATE:
| aceite de cacahuete expelido, extruído o procesado en frío |
mantequilla de nueces molidas |
| cacahuates |
nueces artificiales |
| cacahuates con cáscara |
nueces de cóctel |
| goobers |
nueces mixtas |
| harina de cacahuate |
nueces molidas |
| maní |
pedazos de nueces |
| mantequilla de cacahuate |
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Términos que pueden indicar la presencia de la proteína del CACAHUATE:
| alimentos horneados (pastelería, galletas, etc.) |
mazapán |
| caramelos (incluyendo al chocolate) |
rollitos chinos de huevo |
| chili con carne |
salsa de enchilada |
| comida africana, asiática (especialmente de la India, china, indonesa, tailandesa y vietnamita) y mejicana |
turrón |
- Las mandelonas son cacahuates cubiertos con sabor a almendras.
- Los estudios han demostrado que la mayoría de las personas alérgicas pueden ingerir aceite de de cacahuate (pero no prensado en frío, expelido o extruído).
- El aceite de arachis es aceite de cacahuate.
- Los expertos aconsejan a los pacientes alérgicos al cacahuate que también eviten las nueces de árbol.
- Un estudio demostró que a diferencia de otras legumbres, hay una fuerte posibilidad de una reacción cruzada entre el cacahuate y la lupina.
- Las semillas de girasol se procesan a menudo en el mismo equipo que se usa para los cacahuates.
Esta información proviene del Guía nutricional para la alergia a los alimentos. (.pdf ~630kb) Descargue el folleto para más información. |
